Pražírna Port 76

V našem portfóliu pražení kávy máme kávy z různých světadílů a oblastí. 
V bistru Port 76 se snažíme všechny tyto kávy nabídnout buď ve formě kávy na mlýnku, nebo na filtru. 

Pražíme denně, kde dbáme jak na odbornost a kvalitu pražení, tak i následné zabalení, aby vám káva od nás vydržela čerstvá. 
Můžete si u nás koupit buď celé balení kávy (různé velikosti), nebo si můžete i některou kávu odvážit do kávového sáčku. 

Níže se můžete podívat na to, co je dobré vědět o pražení. 

Umění rozvoje chutí a aromat
Pražení je esenciálním procesem v přeměně zelené kávy na lahodný nápoj, který milují miliony lidí po celém světě.
Při pražení dochází k rozvíjení jedinečných chutí a aromatu, což vyžaduje dovedné ruky a pozorný dohled pražiče.

Moderní pražicí technologie
Tradiční pražení na ohni bylo nahrazeno sofistikovanými pražičkami, které se dělí na domácí, malé a velké.
V USA jsou populární vzduchové pražičky, zatímco v Evropě dominují bubnové.

Proces pražení
Jedná se o chemický proces probíhající při teplotách 160-260 °C, během kterého zelená káva tmavne.
Faktory ovlivňující kvalitu pražení zahrnují dobu pražení, teplotu, přísun vzduchu a otáčení bubnu, ale i vnější podmínky, jako jsou tlak a počasí.

Optimalizace pražení
Hlavním cílem pražiče je nalézt ideální profil pražení pro každou várku.
Testují se různé stupně pražení, od light city po full city, přičemž každé pražení trvá 9-15 minut.
Následně se vybírá a dále zdokonaluje nejlepší vzorek.

Postup pražení
Pražení započíná v předem vyhřáté pražičce, kde zrna postupně zvětšují svůj objem a ztrácí na hmotnosti.
První prasknutí po 9 minutách signalizuje minimální použitelnost kávy.
Další fáze pražení určují charakter kávy – od ovocných tónů světlého pražení přes sladkost středního až k hořkosti a čokoládovým nuancím tmavého pražení.

Zajímavosti
Druhé prasknutí naznačuje velmi tmavé pražení, které je oblíbené v zemích jako Itálie a Španělsko, zatímco skandinávské země upřednostňují světlé pražení. Kvalitu lze snadno poškodit špatným pražením, ale zručný pražič ji může i výrazně vylepšit.

Balení a spotřeba
Pro zachování čerstvosti se káva balí do obalů s jednosměrným ventilem.
Doporučená spotřeba je 12-24 měsíců po upražení, nejlepší však kávu konzumovat během prvních několika měsíců.

Skladování
Nejlepší je uchovávat kávu v původním obalu při nižší pokojové teplotě a v temnu.
Po otevření sáček pečlivě zavřete a kávu spotřebujte do týdne.
Pro domácí použití se doporučují menší balení, aby káva zůstala co nejčerstvější.